मटर हमारी सर्दियों की डाइट का एक अहम हिस्सा है. ज्यादातर लोग इसे पनीर भुर्जी में डालते हैं या मटर पुलाव बना लेते हैं. हालांकि सिर्फ इतना ही नहीं प्रोटीन से भरपूर मटर से आप बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं. इसमें हाई फाइबर होने के नाते डाइजेस्टिव हेल्थ को बनाए रखने में मदद मिलती है. ये आयरन, विटामिन C और E, जिंक और दूसरे एंटीऑक्सिडेंट के बेहतरीन सोर्स हैं, जो हमारे इम्यून सिस्टम के लिए अच्छे होते हैं.
इसलिए यहां हम आपको मटर से तैयार होने वाली 9 रेसिपीज के बारे में बता रहे हैं.
सर्दियों में शाम की एक कप चाय के साथ मटर चाट का चटपटा जायका लेना चाहते हैं, तो ये सुपर सिंपल और जल्दी से तैयार होने वाली रेसिपी पर ध्यान दीजिए.
मटर को उबाल लें
इसमें कटे हुए प्याज, टमाटर और हरी डालें
नींबू का रस डालें
स्वादानुसार नमक और चाट मसाला छिड़कें
चाय की चुस्की के साथ चटपटे चाट का मजा लीजिए.
मटर को उबालें, ठंडा कर इसका गूदा बना लें
इसमें थोड़ी दही, काली मिर्च, नमक, बारीक कटी हरी मिर्च और नींबू का रस मिलाएं
उबाली गई मटर को लहसुन, हरी मिर्च, कटे हुए प्याज, धनिया के साथ पीस लें
नींबू का रस, नमक और थोड़ी चीनी, और थोड़ा सा जैतून का तेल डाल लें
इसे आप गाजर या मूली के साथ खा सकते हैं.
मटर को उबाल कर उसमें मसाले डाल कर अच्छे से मसल लें. पराठे बनाने के लिए इसे आटे (चकले) में भरें और बेलकर पका लें. इसे किसी भी दाल या रायता के साथ खाया जा सकता है.
थोड़ी सी घी गरम करें, थोड़ा जीरा और मटर डालकर कुछ मिनट के लिए भून कर एक तरफ रख दें.
इस बीच, एक कड़ाही में घी गरम करने पर उसमें कुछ काली मिर्च के दाने, इलाइची और कटा हुआ प्याज डाल लें. छना और धुला हुआ चावल डालें, पानी और नमक डाल कर इसे लगभग (80%) तक पकाएं. अब भूना हुआ मटर डाल कर ढक दें और पूरी तरह से पका लें.
नारियल का तेल गरम करें, सरसों के बीज, हल्दी, हींग डालें, मटर डालें और 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक दें. बीच-बीच में पानी का छिड़कते रहें. फिर थोड़े से पानी के साथ धनिया पत्ती, अदरक, जीरे का पेस्ट डालें.
इसमें नमक और थोड़ा गुड़/चीनी मिलाएं. 1 कप पानी डालें और मटर को पकाएं. फिर नींबू का रस और घीसी हुई नारियल डालें.
थोड़े से घी में काजू और किशमिश भूनकर अलग रख दें. पैन में थोड़ा घी गरम करें, उसमें जीरा, खोया डालें. इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें. टमाटर, अदरक और हरी मिर्च की प्यूरी डालें और 2 मिनट तक भूनें. नमक और मसाले- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और धनिया पाउडर डालें. तब तक भूनें जब तक घी पैन के किनारों को छोड़ने लगे.
फिर मटर डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें. अब थोड़ा पानी डालें और 5 मिनट के लिए ढककर और पकाएं. काजू और किशमिश डालें. आखिर में थोड़ा गरम मसाला छिड़कें.
दाल और चावल वाली रेगुलर खिचड़ी बना लें. उबले हुए मटर को जीरे के साथ फ्राई कर लें. खिचड़ी को फ्राइड प्याज, भुने हुए काजू और फ्राइड मटल से सजाएं.
मटर को उबाल कर अलग रख लें, जिस पानी में मटर को उबाला है, उसे भी रखें. पैन में तेल गर्म करें, जीरा, धनिया के दाने, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालकर हल्का सा तल लें. मटर डालकर मिला लें और गैस बंद कर दें. इस मिक्सचर को ठंडा होने दें और फिर पीस लें. पैन में डालकर दोबारा गर्म करें, नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा सा दूध डालें. मिश्रण को उबलने दें. पुदीने की पत्तियों और क्रीम से गार्निश कर लें.
पास्ता तैयार कर लें, उबला हुआ मटर, कटा हुआ लहसुन, ताजे पुदीने के पत्ते, कटा हुआ बादाम, कटा हुआ स्मोक्ड चिकन (या पेपरोनी) और थोड़ा पनीर मिलाएं. नमक और काली मिर्च मिलाएं और नींबू का रस डालें.
(दिल्ली की कविता देवगन एक न्यूट्रिशनिस्ट, वेट मैनेजमेंट कंसल्टेंट और हेल्थ राइटर हैं. इन्होंने दो बुक्स ‘Don't Diet! 50 Habits of Thin People (Jaico)’ और ‘Ultimate Grandmother Hacks: 50 Kickass Traditional Habits for a Fitter You (Rupa) लिखी हैं.)
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