हलवे के बारे में कुछ ऐसा है जो हर किसी के चेहरे पर मुस्कान लाता है. इन्हें आराम से खाया जा सकता है और यही वजह है कि अक्सर त्योहार के मौके पर हलवा तैयार करना पसंद किया जाता है. इतना ही नहीं, त्योहार की थाली का अहम हिस्सा होता है हलवा, तो इस भाई दूज जानिए कुछ हलवों की रेसिपी.
3 कप क्रीम में एक चुटकी दालचीनी मिलाकर एक तरफ रख दें. 1 कप बटर को 1 कप चीनी के साथ गाढ़ा होने तक मिलाएं. 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर (मक्की का आटा) मिलाएं. मक्खन के इस मिश्रण में क्रीम डालकर फेंट लें. कटे हुए बादाम डालकर धीरे से मिलाएं. इसे बटर पैन में डालें. पहले से गर्म ओवन में इसे 45 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें.
इस बीच सिरप तैयार कर लें. 2½ कप चीनी, 3 कप पानी, 1 स्टिक दालचीनी, 2 साबुत लौंग को 10 मिनट तक उबाल कर चाशनी बना लें. दालचीनी और लौंग निकाल लें और गर्म हलवे के ऊपर चाशनी यानी सिरप डालें. ठंडा करके परोसें.
10 चीकू को छिलकर मसल लें, 1 कप इमली मिलाकर उबालें और लगातार चलाते रहें. जब ये मोटा हो जाए, तो इसमें 150 ग्राम खोया डालकर पकाएं, लगातार चलाते रहें. फिर इसमें एक-चौथाई कप चीनी और 1 चम्मच घी डालकर 3-4 मिनट पकाएं. ठंडा हो जाने पर बादाम से सजा कर परोसें.
1/2 कप कच्चे चावल को 2 से 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. भीगे हुए चावल और 2 कप घिसे हुए ताजे नारियल को थोड़े से पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें.
एक पैन में 1/2 कप चीनी और 1/2 कप पानी डालें और इसके गाढ़ा होने तक उबालें. फिर एक चुटकी इलायची पाउडर और नारियल-चावल का पेस्ट डालें और इसे तब तक चलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों पर चिपकने न लगे. आंच बंद करने से ठीक पहले, 1 टेबलस्पून घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं. कुछ कटे हुए काजू और किशमिश से गार्निश करें.
1 कप सफेद कद्दू लें, इसे कद्दूकस कर लें और एक कपड़े का इस्तेमाल करके अतिरिक्त नमी को हटा दें. इसमें 2 कप दूध, 3 /4th कप चीनी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण नरम न हो जाए. लगातार चलाते रहें. फिर 1/2 कप घी डालें और अलग होने तक और पकाएं. इलाइची और काजू मिलाकर चलाएं. मिश्रण को घी लगी ट्रे में फैलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें. फिर चौकोर आकार में काट लें.
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