ईद पर सेवई के अलावा भी बहुत कुछ है खाने में, टेस्टी रेस्पी जानें

Eid Mubarak 2019: मुस्लिमों के सबसे मुबारक त्यौहार ईद पर तरह-तरह के मीठे और चटपटे पकवान खिलाने की परम्‍परा है

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रमजान के बाद ईद का त्योहार भाईचारे का पैगाम तो लाता ही है, लेकिन साथ-साथ फिजाओं में घोल देता है देसी घी की सेवइयों की मिठास. लंबे वक्त के मुश्किल रोजों के बाद लोग बेसब्री से चांद के दीदार का इंतजार करते हैं, जिसके बाद वो अपना रोजा खोलते हैं. इस बार भी बीती शाम चांद का दीदार हो चुका है और अब ईद मनाई जा रही है.

मुसलमानों के सबसे मुबारक त्‍योहार ईद पर तरह-तरह के मीठे और चटपटे पकवान खिलाने की परम्‍परा है. इसलिए हम आपको बताने जा रहे हैं कुछ ऐसी रेसिपी, जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं और अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं.

शीर खुरमा

जलजीज शीर खुरमा की रेसिपी( फोटो: iStock )

• दूध - दो लीटर
• सेवई - 200 ग्राम
• शक्कर - दो कप
• बादाम - एक बड़ा चम्मच
• काजू - एक बड़ा चम्मच
• पिस्त - एक बड़ा चम्मच
• केसर - एक चुटकी
• घी - एक बड़ा चम्‍मच

रेसिपी

शीर खुरमा बनाने के लिए सबसे पहले नॉन स्टिक पैन में घी गर्म करें और उसमें सेवइयों को सेंकें. जब सेवइयों का रंग हल्का भूरा हो जाए तो उसे ठंडा होने दे. अब एक बर्तन में दूध गर्म करें और इसमें इलायची औक केसर मिलाएं. जब दूध पककर आधा हो जाए, तो उसमें शक्कर मिला लें. जब दूध में शक्कर पूरी तरह घुल जाए तो इसमें सेवई और ड्राई फ्रूट्स डाल दें. इसे 10 मिनट तक पकने दें और लीजिए आपका टेस्टी शीर खुरमा तैयार है.

गाजर का हलवा

गाजर का हलवा( फोटो: iStock )

• 1 किलो गाजर
• 300 ग्राम शुगर
• 50-100 ग्राम
• घी1 लीटर
• फुल क्रीम दूध
• काजू, बादाम, किशमिश
• मावा

सबसे पहले गाजर को अच्छी तरह से धोकर कद्दूकस कर लें. अब एक कड़ाही में थोड़ा सा घी डालकर गाजर को धीमी आंच पर रखें. इसे जल्दी पकाने के लिए इसे थोड़ी देर ढक दें. जब ये पक जाएं तो इसमें दूध डाल दें.

20-25 मिनट पकने के बाद आप देखेंगे कि इसमें दूध नहीं बचा है तो फिर इसमें चीनी डालें. अब इसे पकने दें और गाढ़ा होने दें. जब गाजर पूरी तरह से चीनी को सोख लें, तो इसमें घी डालें और फ्राई कर लें. इस बात का ध्यान रखें कि आप जितना इसके पकाएंगे और फ्राई करेंगे ये उतना ही टेस्टी बनेगा. अब इसमें आप उपर से ड्राई फ्रूट्स डास दें.

तंदूरी चिकन रेसिपी

तंदूरी चिकन रेसिपी( फोटो: iStock )

• 2 मीडियम साइज चिकन
  
• नमक स्वादानुसार
• 3 टी स्पून ताजा नींबू का रस
• लालमिर्च पाउडर 100 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम दही
• 100 ग्राम क्रीम
• 20 ग्राम अदरक का पेस्ट
• 20 ग्राम लहसुन का पेस्ट
• 1 टी स्पून जीरा पाउडर
• 1/2 टी स्पूर गर्म मसाला
• थोड़ा सा केसर
  

चिकन को अच्छी तरह साफ कर लें. एक बड़े बर्तन में दही फेंट लें. इसमें क्रीम, अदरक, लहसुन, जीरा, गर्म मसाला और केसर अच्छी तरह मिला लें. चिकन के पीस पर चाकू से चीरा लगा लें. अंदर बाहर दोनों तरफ पेस्ट लगा दें. इसको लगाने के बाद 5 घंटे के लिए रख दें. इसके बाद चिकन को एक छड़ में पिरोएं और इसे ओवन में 350 डिग्री फारेनहाइट पर गर्म करें. इसे 10 मिनट तक रोस्ट करें और फिर चिकन को बाहर निकाल कर उसमें मक्खन लगाएं और फिर 5 मिनट तक रोस्ट करें. लीजिए आपका लजीज तंदूरी चिकन तैयार है.

शामी कबाब

शामी कबाब रेसिपी( फोटो: iStock )

• • 500 ग्राम मटन कीमा
  • 1/2 कप चना दाल
  • 2 टेबल स्पून घी
  • 1 दालचीनी स्टिक
  • 1 जावित्री
  • 3 लौंग
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 हरी इलाइची
  • 7 कालीमिर्च
  • 1 बड़ी इलाइची
  • 1/2 टी स्पून नमक
  • 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 कप पानी
  • 1 प्याज
  • 1 हरी मिर्च
  • 1/2 नीबू

एक बाउल में 1/2 कप चना दाल को 30 मिनट के लिए भिगो लें. अब प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें दालचीनी स्टिक, जावित्री, लौंग, तेजपत्ता, हरी इलाइची, कालीमिर्च और बड़ी इलाइची डालें. इन्हें अच्छे से मिलाएं. इसमें मटन कीमा डालें. अब इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें. इसे अच्छे से मिलाएं और एक मिनट के लिए पकाएं. इसमें भीगी हुई चने की दाल डालें और इसे अच्छे से मिलाते हुए 1 कप पानी डालें. मटन को प्रेशर कुकर में पकाएं जब तक वो मुलायम न हो जाए. 1-2 सीटी के बाद इसे खोलें और अच्छे से मिलाएं.

अगर इसमें पानी रह गया हो, तो मटन को पूरा पानी सूखने तक पकाएं. इसे पीस लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखे ताकि एक गाढ़ा पेस्ट बनकर तैयार हो जाए. इसमें प्याज, हरी मिर्च और नींबू का रस मिलाएं. तैयार किए गए मसाले से टिक्की बना लें और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. एक दूसरे पैन में घी गर्म करें और कबाब को पैन में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. अब इन्हें पेपर पर निकालें ताकि एक्ट्रा तेल निकल जाए और सर्व करें.

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रसावल

रसावल खीर( फोटो: YouTube Screen Grab)

मौसमी डिश में से एक है रसावल. ये एक पुरानी लखनवी खीर है और ईद पर तो खीर की डिमांड होती है. पर ये खीर आम खीर नहीं है. ये सिर्फ चावल से नहीं बनती. इसको अलग बनाता है गन्ने का रस.

रसवाल को बनाने के लिए सबसे पहले गन्ने के रस को दूध के साथ 40 मिनट तक पकाया जाता है. जब रस गाढ़ा हो जाता है, तो इसमें चावल डाल कर 30 मिनट पकाते हैं. फिर इसे ठंडा ठंडा, ड्राई फ्रूट के साथ सर्व किया जाता है. ये खीर एक नया टेस्ट तो देगी ही साथ ही गर्मी में राहत भी देगी.

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