चीनी, गुड़, शहद, ब्राउन शुगर में कौन है बेहतर, कैसे करें सही चुनाव?
Sugar vs Brown Sugar vs Jaggery vs Honey:मीठा हेल्थ के लिए खराब है लेकिन चीनी, गुड़, शहद, ब्राउन शुगर में कौन बेहतर?
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Sugar vs Brown Sugar vs Jaggery vs Honey: मीठे में, शहद खाऊं? ब्राउन शुगर खाऊं? गुड़ खाऊं या सफेद चीनी ही ठीक है? बढ़ती बीमारियों के दौर में ऐसे सवाल अक्सर हमारे मन में उठते रहते हैं और तब हम लग जाते हैं इस सवाल के जवाब को तलाशने.
मीठा हेल्थ के लिए तो खराब है ही...लेकिन चीनी, गुड़, शहद, ब्राउन शुगर में कौन है बेहतर? चीनी, गुड़, शहद, ब्राउन शुगर में कैसे करें अपने लिए सही चुनाव? किन बातों का रखें ख्याल? इन सभी सवालों के जवाब हमने जानें नोएडा के फोर्टिस हॉस्पिटल में इंटरनल मेडिसिन विभाग के डायरेक्टर एंड हेड, डॉ. अजय अग्रवाल से.
सफेद चीनी (White sugar)- इसे दानेदार शक्कर भी कहते हैं. ये गन्ने या शुगर बीट्स से बनती है, जिसमें से प्राकृतिक शीरे और दूसरी अशुद्धियों को हटा दिया जाता है. यह महीन और एक समान टैक्सचर की होती है और न्यूट्रल, स्वीट टेस्ट के साथ आती है. वाइट शुगर का इस्तेमाल आमतौर पर उन व्यंजनों को बनाने में किया जाता है, जिसके लिए किसी अतिरिक्त फ्लेवर वाले स्वीटनर की आवश्यकता नहीं होती. चीनी बनाने की प्रक्रिया में, चीनी के कणों (क्रिस्टल्स) को शुगर बीट और गन्ने के शीरे (molasses), जो कि गाढ़े भूरे रंग का गाढ़ा तरल पदार्थ होता है, से अलग किया जाता है.
(फोटो:iStock)
ब्राउन शुगर- गन्ने के शीरे में मिठास होती है. इस शीरे की मात्रा ही चीनी के रंग, फ्लेवर और उसमें नमी के तत्व का निर्धारण करती है. शीरा अधिक होने पर ब्राउन शुगर का रंग और फ्लेवर भी अधिक गहरा होता है. लेकिन ब्राउन शूगर में शीरे से बहुत मामूली मात्रा में कैल्शियम, पोटाशियम और आयरन मिलता है.
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जहां तक शुगर से मिलने वाली कैलोरीज या पोषण का सवाल है, तो ये दोनों ही सिर्फ और सिर्फ कैलोरीज देती हैं ( ~4 kcal प्रति ग्राम) जबकि विटामिन या मिनिरल न के बराबर होते हैं. सफेद चीनी में प्रति 100 ग्राम में कैल्शियम की मात्रा सिर्फ 1 मिलीग्राम ही होती है. सफेद चीनी (वाइट शुगर) विशुद्ध रूप से कार्बोहाइड्रेट है, जिसका पोषक मूल्य न के बराबर है.
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ब्राउन शूगर में सफेद चीनी के मुकाबले अधिक कैल्शियम होता है. यह प्रति 100 ग्राम में 83 मिलीग्राम (mg) होता है. ब्राउन शुगर और सफेद चीनी एक प्रकार के स्वीटनर्स हैं, जिन्हें शुगर बीट या शुगर केन (गन्ने) के रस से बनाया जाता है. इस प्रक्रिया में रस की सफाई के बाद क्रिस्टलाइज करना और फिर उस कच्ची चीनी को सुखाया जाता है.
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गुड़ (Jaggery)- गन्ने या ताड़ के रस से बनने वाला अनरिफ़ाइड स्वीटनर है. इस रस को उबालकर गाढ़े ब्राउन रंग का गाढ़ा सिरप तैयार किया जाता है, इसे ठंडा कर इससे गुड़ के ब्लॉक या बॉल्स (भेली या गिंदोड़े) बनाए जाते हैं. गुड़ का एक खास कैरामल जैसा स्वाद होता है और इसका टैक्सचर भी नमीयुक्त होता है.
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शहद- एक प्राकृतिक स्वीटनर है, जिसे मधुमक्खियों द्वारा फूलों के परागकणों से तैयार किया जाता है. पोषण के लिहाज से, शहद को चीनी का सेहतमंद विकल्प माना जाता है (3 kcal प्रति ग्राम). शहद में मामूली मात्रा में विटामिन सी, कैल्शियम और आयरन समेत विटामिन और मिनिरल्स होते हैं. यह एंटीऑक्सीडेंट और एंटी माइक्रोबायल गुणों वाला होता है.
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जहां तक पोषण/कैलोरी का सवाल है, गुड़ को अक्सर सफेद चीनी की तुलना में अधिक सेहतमंद विकल्प माना जाता है. प्रति ग्राम गुड़ में 3.8 कैलरी पायी जाती है. गुड़ में मामूली मात्रा में विटामिन के अलावा आयरन, मैग्नीशियम और पोटाशियम समेत दूसरे मिनिरल्स भी होते हैं,
गुड़ का ग्लाइसेमिक इंडैक्स भी कम होता है, यानी यह चीनी के मुकाबले काफी धीमी रफ्तार से ब्लड शुगर लेवल को बढ़ाता है.
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शहद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स चीनी से कम होता है, यानी शहद में शुगर लेवल बढ़ने की रफ्तार चीनी के मुकाबले कम होती है.
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