खाने की चीजों में मिलावट हमारी सेहत को नुकसान पहुंचाती है. ऐसे में फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड अथॉरिटी ऑफ इंडिया (FSSAI) ने तेल, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, मैदे, चायपत्ती, काली मिर्च और हरी सब्जियों में मिलावट का पता लगाने के तरीके बताए हैं.
आप भी जानिए, कैसे मिलावटी चीजों की पहचान की जा सकती है.
तेल में मिलावट
खाना पकाने के लिए आप जिस तेल का इस्तेमाल करते हैं, उसमें tri-ortho-cresyl-phosphate, मेटानिल येलो की मिलावट हो सकती है. वहीं सरसों के तेल में आर्गेमोन तेल की मिलावट हो सकती है.
Tri-ortho-cresyl phosphate तेल के रंग का होता है और ये तेल में घुल जाता है. इससे तेल के स्वाद में भी कोई अंतर नहीं पड़ता. ये एक ऑर्गनोफॉस्फोरस पदार्थ है, इससे प्वॉइजनिंग के कई मामले भी सामने आ चुके हैं.
तेल में ट्राई-ऑर्थो-क्रिसल-फॉस्फेट की मिलावट का पता लगाना
कांच के ग्लास में 2 ml तेल लें
उसमें थोड़ा सा पीला मक्खन डालें
शुद्ध तेल में कोई बदलाव नहीं दिखेगा
मिलावटी तेल का रंग बदल जाएगा और इसमें लाल रंग दिखाई देगा
तेल में रंग जैसे मेटानिल येलो की मिलावट का पता लगाना
मेटानिल येलो (MY) एक पीला डाई है, जिसे उद्योगों में ऊन, नायलॉन, रेशम, कागज, स्याही, एल्यूमीनियम, डिटर्जेंट वगैरह की कलरिंग में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन खाने की चीजों में इसके इस्तेमाल की मंजूरी नहीं है. यह जहरीला होता है और खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है.
इसके लिए टेस्ट ट्यूब में तेल का 1 ml सैंपल लें
उसमें 4 ml डिस्टिल्ड वॉटर डालें
टेस्ट ट्यूब को हिलाएं
इस मिश्रण का 2 ml दूसरे टेस्ट ट्यूब में डालें
इसमें 2 ml कन्सेंट्रेटड HCL डालें
बगैर मिलावट वाले तेल में ऊपरी सतह का रंग नहीं बदलेगा
मिलावटी तेल में ऊपरी सतह का रंग बदल जाएगा
सरसों के तेल में आर्गेमोन तेल की मिलावट का पता लगाना
एक टेस्ट ट्यूब में सरसों के तेल का 5 ml लें
इसमें 5 ml नाइट्रिक एसिड मिलाएं
टेस्ट ट्यूब को हिलाएं
बगैर मिलावट वाले तेल में ऊपरी सतह का रंग नहीं बदलेगा
हल्दी में मिलावट की पहचान
आप जिस हल्दी का इस्तेमाल करते हैं, उसमें पीले रंग की मिलावट तो नहीं की गई है? ये पता करने का बहुत आसान तरीका है.
एक शीशे के गिलास में पानी लें, इसमें एक चम्मच हल्दी डालें
मिलावट होने पर इसका रंग गाढ़ा पीला होगा और कुछ देर बाद भी ऐसा रहेगा
असली हल्दी होने पर पानी का रंग हल्का पीला होगा और हल्दी नीचे बैठ जाएगी
मिलावटी चायपत्ती की पहचान
एक फिल्टर पेपर लें, इस पर आधा चम्मच चायपत्ती रखें
इसके बाद इस पर पानी की कुछ बूंदें डालें
थोड़ी देर बाद फिल्टर पेपर को धो लें
अगर चायपत्ती में मिलावट होगी, तो फिल्टर पेपर पर गहरा काला या भूरा रंग दिखेगा
मिलावटी मैदा
मैदा/चावल के आटे में बोरिक एसिड की मिलावट का पता लगाना
टेस्ट ट्यूब में 1 gm मैदा लें
उसमें 5 ml पानी डालें
टेस्ट ट्यूब को अच्छे से हिलाएं
इसमें कन्सेंट्रेटड HCL की कुछ बूंदें डालें
इसमें टर्मरिक पेपर डालें
बगैर मिलावट वाले मैदे में टर्मरिक पेपर का रंग नहीं बदलेगा
मैदा मिलावटी होगा तो टर्मरिक पेपर का रंग लाल हो जाएगा
कालीमिर्च में मिलावट
काली मिर्च के कुछ दाने लें
अगर इन दानों को दबाने पर ये आसानी से टूट जा रहे हैं, तो इसका मतलब है कि ये मिलावटी कालीमिर्च है.
काली मिर्च में पपीते के बीज की मिलावट का पता लगाना
एक गिलास में पानी लें
उसमें काली मिर्च के कुछ दाने डालें
शुद्ध काली मिर्च गिलास की तली में बैठ जाएगा
मिलावटी काली मिर्च पानी पर तैरेगा
लाल मिर्च में मिलावट
लाल मिर्च पाउडर में ईंट, नमक या पाउडर की मिलावट हो सकती है. इसका पता लगाने के लिए एक गिलास पानी लें.
इसमें एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर मिलाएं
गिलास में नीचे जमे अवशेष का कुछ हिस्सा हथेली पर रखकर रगड़ें
अगर कंकड़ जैसा महसूस हो, तो उसमें ईंट के पाउडर या बालू की मिलावट की गई है
अगर वो साबुन जैसा महसूस हो, तो उसमें सोप स्टोन की मिलावट हो सकती है
हरी सब्जियों पर हरा रंग चढ़ाने का पता लगाना
कई तरह की हरी सब्जियों पर हरा चढ़ाया जा सकता है, इसका पता लगाना बहुत आसान है.
हरी मटर पर कृत्रिम रंग का पता लगाना
पारदर्शी कंटेनर में मटर के कुछ दाने लें
इसमें पानी मिला कर आधा घंटे इंतजार करें
अगर पानी का रंग हरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उसमें हरा रंग चढ़ाया गया है
कहीं भिंडी पर हरा रंग तो नहीं चढ़ाया गया है?
कॉटन के रूमाल को लिक्विड पैराफिन से भिगोएं
लिक्विड पैराफिन वाले कॉटन से भिंडी को पोछें
कॉटन पर हरा रंग हो, तो इसका मतलब है कि सब्जी पर रंग चढ़ाया गया है
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