बथुआ: पाचन से लेकर वजन कम करने तक, बहुत फायदेमंद है ये हरी सब्जी

सर्दियों को हरी सब्जियों जैसे पालक, सरसों का साग, मेथी का मौसम कहा जाता है. ये हरी सब्जियां हमारे शरीर को फ्लू और सर्दी से सुरक्षित रखती हैं.

इन्हीं हरी पत्तेदार सब्जियों के परिवार का एक और सदस्य है - बथुआ. बथुआ एक पौष्टिक साग है, जो केवल ठंड के मौसम में पाया जाता है. बथुआ को पिग्वीड भी कहा जाता है.

बथुआ ज्यादातर दूसरी सब्जियों के साथ मिला कर बनाया जाता है, जिससे उसकी कड़वाहट कम हो जाती है.

पौष्टिक तत्वों से भरपूर बथुआ

ठंड के मौसम में बथुए का सेवन बहुत ही फायदेमंद माना जाता है.

इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन A, B और C मौजूद होते हैं और साथ ही इसमें काफी सारे पौष्टिक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट्स (antioxidants) भी पाए जाते हैं. बथुए में एमिनो एसिड्स (amino acids), आयरन, पोटैशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम भी मौजूद होता है.

इसलिए बथुए को सर्दियों की सबसे पौष्टिक सब्जी माना जाता है.

बथुए के फायदे

• यह कब्ज में राहत दिलाता है: बथुआ फाइबर से भरपूर होता है और इसमें पानी की मात्रा भी काफी ज्यादा होती है, इसलिए बथुआ खाने से पाचन प्रक्रिया सही रहती है और कब्ज से छुटकारा मिलता है.

• यह कोशिकाओं की रिपेयरिंग में मददगार होता है: हमारे शरीर के सेल्स एमिनो एसिड्स से बने होते हैं और क्योंकि बथुए में भरपूर एमिनो एसिड्स होते हैं इसलिए यह हमारे शरीर के सेल्स को बनाने में और ठीक करने में मदद करता है.

• यह वजन कम करने में मदद करता है: बथुए में बहुत ही कम मात्रा में कैलोरीज होती हैं (100 ग्राम में लगभग 40 कैलोरी) इसलिए बथुआ वजन कम करने में भी मदद करता है.

• यह दृष्टि में सुधर लाता है: बथुए में जिंक और आयरन भी पाया जाता है, जो हमारी दृष्टि को बढ़ाता है.

• यह खून को शुद्ध करता है: बथुआ हमारे खून को साफ और शुद्ध करता है और हमें सॉफ्ट और साफ स्किन देता है. यह हमारी त्वचा पर दाने और क्रैक्स नहीं आने देता.

• यह बालों को हेल्दी रखता है: बथुए में जो प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स पाए जाते हैं, उनसे हमारे बालों की जड़ें मजबूत होती हैं. बथुआ हमारे बालों को डैमेज से बचता है, बालों का झड़ना कम करता है और हमारे बालों को मुलायम, चमकदार और मजबूत बनता है.

अपनी डाइट में बथुआ कैसे शामिल करें?

बथुआ पराठा

हम बथुए का पराठा बना सकते हैं.

इसके लिए बथुए की पत्तियों को उबाल लें और उन्हें मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लें. उस पेस्ट के साथ बारीक कटी प्याज और हरी मिर्च, नमक और लाल मिर्च को आटे में डालकर उसे गूंद लें.

नाश्ते में गरमा- गरम बथुए के पराठे खाकर अपने दिन की शुरुआत करें.

बथुआ रायता

बथुआ उबाल लें और उसकी पेस्ट बना लें. उस पेस्ट को मथी हुई दही में डाल कर मिक्स कर लें. ऊपर से नमक, लाल मिर्च और भुना जीरा डालकर उसे मिला लें.

बथुआ साग

बथुए को सरसों और पालक के साथ उबाल कर उसका साग बना लें. यह साग रोटी और परांठे के साथ खा सकते हैं.

(मनीषा चोपड़ा न्यूट्रिशनिस्ट, डाइटिशियन और फिटनेस एक्सपर्ट हैं.)