मैं एक ऐसे घर में पली हूं जहां लगभग सभी तरह के व्यंजनों का स्वागत किया जाता रहा है. जब हम बड़े हो रहे थे, तो हमने सभी त्यौहारों का मजा कई तरह के व्यंजनों के साथ लिया है.
क्रिसमस उन समारोहों में से एक था जिसका हम इंतजार किया करते थे. केक से लेकर रोज़ कुकीज़ और कलकल से लेकर रोस्टेड चिकन तो बनते ही थे.
कुछ दिन पहले, जब मैं क्रिसमस के लिए रेसिपीज ब्राउज कर रही थी, तो कलकल मेरे फीड पर पॉप अप हुआ. इसे देखकर मुझे न सिर्फ अपने बचपन के दिनों का ख्याल आया बल्कि ये भी ध्यान आया कि मैंने अपने जुड़वां लड़कों को ये स्वादिष्ट मिठाई नहीं खिलाई है, जो मेरे बचपन का हिस्सा थी.
कलकल एक मिठाई है, जिसकी जड़ें गोवा से जुड़ी हैं. इसे गोवा में किड्यो भी कहा जाता है. ये कलकल छोटे कीड़े से मिलते- जुलते हैं, इसलिए कोंकणी में इसका नाम “किड्यो” है.
चलिए अब स्वादिष्ट कलकल तैयार करने की रेसिपी पर बात कर लेते हैं. मैं यहां अपनी की मां की रेसिपी शेयर कर रही हूं.
कैसे बनाएं कलकल
कलकल दो तरीके से तैयार की जा सकती है- अंडे के साथ और अंडे के बिना. मैं इसे अंडे के साथ बनाना पसंद करती हूं. इन्हें बनाना बेहद आसान है और इसके लिए ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती.
सामग्री
250 ग्राम सादा आटा
1 एग व्हाइट
100 ग्राम अनसॉल्टेड मक्खन
आधा चम्मच नमक
100 मिली गर्म दूध
1 चम्मच वेनिला या गुलाब एसेंस
कलकल को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल
कोटिंग के लिए:
250 ग्राम पाउडर चीनी
कुछ चुटकी इलायची
अन्य सामान
कलकल रोल करने के लिए कॉम्ब
अगर आप रंगीन कलकल* चाहते हैं, तो फूड कलर
आटा तैयार करें
आटे और नमक को एक गहरे बाउल में निकाल लें
एक छोटा सा कुआं बनाएं और इसमें पिघला हुआ मक्खन रखें
आटे और मक्खन को रगड़ें
अंडे का सफेद भाग और मनचाहे एसेंस के साथ दूध डालें
एक नरम आटा बनाने के लिए गूंध लें (मैंने बताई गई सामग्री के लिए लगभग 75 मिलीलीटर दूध का उपयोग किया)
गूंधे हुए आटे को एक नम कपड़े से कवर करें और लगभग 30 मिनट के लिए अलग सेट करें
अब कलकल तैयार करें
आटे की मार्बल के आकार की बॉल्स बना लें
एक बॉल लें और इसे कांटा या एक कॉम्ब कंघी के पीछे से सपाट करें (मैं एक कांटा पसंद करती हूं क्योंकि मेरी मां हमेशा इसका इस्तेमाल करती थीं!)
कांटे को कवर करने के लिए बॉल को समतल करें
किनारों को पाने के लिए कांटा के बीच में थोड़ा दबाएं
अंत तक धीरे से चपटे आटे को रोलबैक करें
छोरों को सील करने के लिए कांटे से छोरों को धीरे से दबाएं
अगर आप ऐसा नहीं करते हैं, तो जब आप उन्हें फ्राई करना शुरू करेंगे तो कलकल खुल जाएगा
एक गहरे तले वाले पैन में तेल गरम करें जब तक यह स्मोकिंग प्वॉइंट तक नहीं पहुंचता. फिर आंच को कम कर दें.
धीरे से कलकल डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक वे एक गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं.
यह जांचने के लिए कि क्या यह तैयार है, आपको इसे बाहर निकालने की जरूरत होगी, इसे ठंडा होने दें और इसे आधा तोड़ दें. ये बाहर से कुरकुरा होना चाहिए और अंदर नरम होना चाहिए.
सुनिश्चित करें कि आप अतिरिक्त तेल निकाल कर कलकल रखें.
एक टिन या एक प्लास्टिक कंटेनर में, चीनी पाउडर और इलायची डालें.
जब कलकल पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो उसे कंटेनर में डालें और उसे अच्छी तरह से हिला लें.
हर एक कलकल को निकाल कर अतिरिक्त चीनी हटा दें.
चीनी की कोटिंग करने का एक और तरीका है कि कलकल पर चीनी पाउडर छिड़क दिया जाए.
किसी एयरटाइट कंटेनर में कलकल स्टोर कर लें.
नोट: * मैंने कलकल में रंगों का उपयोग किया, इसलिए मैंने आटे को 3 बराबर भागों में विभाजित किया और दो हिस्सों में फूड कलर मिलाया.
(प्रतिभा पाल ने अपना बचपन ऐसी शानदार जगहों पर बिताया है, जिनके बारे में सिर्फ फौजियों के बच्चों ने ही सुना होगा. वह तरह-तरह की किताबों को पढ़ते हुए बड़ी हुई हैं. जब वो अपने पाठकों के साथ शेयर करने के लिए किसी DIY रेसिपी तैयार करने का काम नहीं कर रही होती हैं, तब प्रतिभा सोशल मीडिया पर अपनी लेखन कला का जादू बिखेर रही होती हैं. आप उनके ब्लॉग www.pratsmusings.com पर पढ़ सकते हैं या उनसे @myepica पर ट्विटर पर संपर्क कर सकते हैं.)
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