भारतीय पाक कला यानी मसालों की कहानी. मामूली राई, जीरा, हींग तड़का से लेकर गरम मसाला का मिश्रण, चाट मसाला का चटपटा स्वाद या तीखा अचार का मसाला हो, कितने तरीके से इनका इस्तेमाल किया जाता है.
भारत में मसालों और हर्ब्स का इस्तेमाल खाना बनाने और औषधीय उपयोग के लिए हजारों सालों से किया जाता रहा है. वे एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, इम्युनिटी बढ़ाते हैं और संक्रमण को भी रोकते हैं.
हम अपने रोजमर्रा के खाने को पकाने के लिए कई हर्ब्स और मसाले का इस्तेमाल करते हैं. भारत में कोई घर नहीं है जहां हमारे रसोई का सबसे जरूरी एलिमेंट मसाला बॉक्स न हो. उदाहरण के लिए, पीढ़ियों से गरम मसाला मेन इंग्रेडिएंट के तौर पर कई खाने के आइटम में इस्तेमाल हो रहा है.
आजकल तुरंत मसाला तैयार करना एक चैलेंज है. खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, तुरंत स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए पेश हैं कुछ मसाला मिक्स रेसिपी.
बाजारों में ढ़ूंढ़ने की कोई जरूरत नहीं, ये सभी सामग्री आपकी रसोई में ही मिल जाएंगी.
1. बेसिक ग्रेवी मसाला
इस मिश्रण से आप किसी भी तरह की करी वाली सब्जियां जैसे मटर पनीर, आलू गोभी, कोफ्ते और बहुत कुछ बना सकते हैं. बस मसाले को थोड़ा भूनें, जरूरी सब्जियां/डम्पलिंग्स और बाकी इंग्रेडिएंट्स डालें और पका लें.
इंग्रेडिएंट्स:
- 7 कटा प्याज
- 8 कटे हुए टमाटर
- ½ कप अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ¼ कप धनिया पाउडर
- 2 टी स्पून जीरा पाउडर
- ½ -½ टी स्पून दालचीनी और काली इलायची पाउडर
- 1 टी स्पून हल्दी पाउडर
- 2.5 टी स्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 टी स्पून नमक
- 2.5 टेबल स्पून तेल
तरीका
तेल गरम करें. प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें. टमाटर डालकर पकाएं. एक बार पेस्ट जैसा तैयार हो जाए, तो अदरक लहसुन का पेस्ट डालें. कुछ मिनट पकाएं. सभी पाउडर मिलाएं. तेल के अलग होने तक हिलाते रहें. फ्रिज में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार इस्तेमाल करें. मौसम के हिसाब से इसे एक सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है.
2. खट्टा मसाला
ये मसाला मिक्स भिंडी, करेला, खट्टी दाल या खट्टा चना मसाला बनाते समय काम आता है. आप इसे पानी के साथ भी मिला सकते हैं, थोड़ा गुड़ मिला सकते हैं और चाट के लिए खट्टी चटनी भी बना सकते हैं.
इंग्रेडिएंट्स
- 6 टेबल स्पून धनिया के बीज
- 3 टी स्पून जीरा
- 2 टी स्पून अजवाइन
- 1.5 टी स्पून काली मिर्च के दाने
- 1 टी स्पून अनारदाना पाउडर
- 2 टेबल स्पून आमचूर पाउडर
- 1 टी स्पून काला नमक
तरीका
जीरा, धनिया, अजवाइन और काली मिर्च के दाने भूनें. बारीक पीस लें. उसे ठंडा हो जाने दें. बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएं. फ्रिज में स्टोर करें.
3. दूध/खीर मसाला
ये मसाला मीठे व्यंजन बनाते समय वक्त बचाता है. इसे मिल्कशेक/लस्सी में भी मिलाया जा सकता है.
इंग्रेडिएंट्स
- 7-8 हरी इलायची
- 20 बादाम
- 20 पिस्ता
- ½ कप चिरौंजी (चरोली)
- 1/2 टी स्पून जायफल पाउडर
- कुछ केसर के धागे
तरीका
हरी इलायची को छिलके के साथ भूनें. ठंडा करके बारीक पीस लें. बादाम, पिस्ता और चिरौंजी को धीमी आंच पर भूनें. ठंडा होने पर महीन पाउडर पीस लें. केसर के धागे को सावधानी से कुरकुरा होने तक भूनें और हाथों से पाउडर बना लें. इलायची को बारीक पीस लें. सब कुछ मिलाएं और फ्रिज में स्टोर करें.
4. हेल्दी सीड मसाला
इंग्रेडिएंट्स
- ½ कप तिल
- ½ कप खसखस
- ½ कप तरबूज के बीज
- ½ कप काजू (वैकल्पिक)
तरीका
सभी सीड्स को ध्यान से धीमी आंच पर भूनें. इन्हें कुरकुरा करना है लेकिन रंग नहीं बदलना चाहिए, इसलिए लगातार चलाते रहें. ठंडा करके महीन पाउडर पीस लें. अपने सलाद या सूखी सब्जी वाले डिशेज में मिलाएं. इस सीड पाउडर का इस्तेमाल ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है.
5. रायता मसाला
ये मसाला आपको चुटकी में रायता बनाने में मदद करता है. बस कटी/कसी सब्जियों और फेंटे हुए दही में मिलाएं. इसे छाछ में भी मिलाया जा सकता है, सलाद या फलों पर छिड़का जा सकता है.
इंग्रेडिएंट्स
- पुदीने का 1 गुच्छा
- 1 गुच्छा धनिया
- 2 टी स्पून धनिया के बीज
- 2 टेबल स्पून जीरा
- 1 टेबल स्पून अजवाइन
- 2 टी स्पून काली मिर्च के दाने
- 2 टी स्पून मिर्च पाउडर
- ½ टी स्पून काला नमक
- ½ टी स्पून सेंधा नमक
तरीका
पुदीना और धनिया के गुच्छों को साफ करें और मोटे तनों को हटा दें. पत्तों को अच्छी तरह से धोकर सूखा लें. एक भारी तले की कड़ाही गरम करें और उसमें पुदीना डालें. तब तक हिलाते रहें जब तक कि ये कुरकुरा न हो जाए. धनिया के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं. जीरा, धनिया, अजवाइन और काली मिर्च भूनें. सब कुछ ब्लेंड करें, बारीक पाउडर बना लें और एक एयरटाइट जार में स्टोर करें.
6. मसालेदार पेस्ट
इस मसाला पेस्ट को चटनी की तरह खाया जा सकता है, खिचड़ी के मसाले के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है, या दाल को जल्दी पकाने के लिए या भरवां सब्जी बनाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इस पेस्ट को दही में मिलाएं और पनीर या आलू के क्यूब्स को मैरीनेट करने या खास व्यंजनों को बनाने में इस्तेमाल करें.
काफी मसालेदार खाना पसंद हो तो इसका इस्तेमाल करें, साथ ही आप इन मसालों में अपने हिसाब से मात्रा तय कर सकते हैं.
इंग्रेडिएंट्स
- 1.5 कप धनिया
- ¼ कप जीरा
- 8-10 काली मिर्च के दाने
- 1 कप छिला हुआ लहसुन
- 1 कप सूखी लाल मिर्च
- 2 टी स्पून नमक
- 3 टेबल स्पून तेल
तरीका
लाल मिर्च को थोड़े से पानी के साथ 2 घंटे के लिए भिगो दें. पानी से निकालें और उन्हें सूखने दें. 2 टेबल स्पून तेल गरम करें. धनिया के बीज डालें और भूनें. पकने पर निकालें. जीरा और काली मिर्च के साथ प्रक्रिया को दोहराएं. फिर लहसुन डालें और पकने पर निकाल दें. लाल मिर्च डालकर पकाएं. सामग्री को ठंडा होने दें. बारीक ब्लेंड करें.
बचा हुआ तेल गरम करें और पेस्ट डालें. तब तक लगातार हिलाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए और मिश्रण थोड़ा सूख जाए. आंच से उतारें और अच्छी तरह से ठंडा करें. फ्रिज में स्टोर करें.
इन मसालों को वीकेंड पर आसानी से तैयार कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं ताकि अगली बार आप कोई डिश बनाएं तो वो जल्दी तैयार हो सके और स्वाद भी लाजवाब हो.
नया स्वाद पाने के लिए इन मसालों को मिलाकर एक्सपेरिमेंट करें. भरवां भिंडी को हेल्दी सीड्स पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ बनाएं. बेसन के साथ खट्टा मसाला बैंगन के लिए एक बढ़िया स्टफिंग हो सकती है. प्याज और लहसुन के पेस्ट के साथ हेल्दी सीड पाउडर एक अच्छा सफेद ग्रेवी तैयार करता है.
तो तैयार कीजिए अपने लिए अनूठे स्वाद.
(ये लेख नूपुर रूपा ने लिखा है. वो एक फ्रीलांस राइटर और मांओं की लाइफ कोच हैं. वो पर्यावरण, भोजन, इतिहास, पैरेंटिंग और यात्रा पर लेख लिखती हैं.)
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