अंडा, बेहद सुविधाजनक भोजन. आसानी से स्टोर हो जाता है, बनाना भी आसान है, प्रोटीन से भरपूर और ऑमलेट से लेकर भुर्जी, या उबले रूप में भी बेहद स्वादिष्ट.
सालों से डॉक्टर प्रतिदिन एक अंडा जरूर खाने की सलाह देते आ रहे हैं. लेकिन, पिछले साल अमरिकी हार्ट एसोसिएशन ने सप्ताह में सात अंडे के सेवन को कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाला मानकर सेवन कम करने की सलाह दी है.
आपकी जानकारी के लिए बता दें कि एक अंडे में 200 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है इसलिए उनका यह डर स्वाभाविक है. लो डेन्सिटी लिपोप्रोटीन या बैड कोलेस्ट्रॉल की अधिकता दिल एवं फर्टिलिटी से जुड़े रोगों की आशंका बढ़ाता है.
तो अंडे में फायदेमंद क्या है - क्या अंडा सिगरेट से भी ज्यादा नुकसानदायक है या प्रकृति से प्राप्त परफेक्ट मल्टी-विटामिन है?
इसका जवाब हमनें कई मशहूर डाइटीशियंस से लिया.
“हां, अंडे के पीले भाग में अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है पर विटामिन, प्रोटीन, अमीनो एसिड आदि की प्रचुरता इस खतरे की अपेक्षा अंडे को अधिक फायदेमंद बनाती है. इससे भी बड़ी बात ये है कि नाश्ते में प्रोसेस्ड मीट या शुगर से भरे सीरियल्स के सेवन के बजाय अंडा कहीं अधिक फायदेमंद विकल्प है.”
- रक्षा चोपड़ा, डाइटीशियन, बंगलुरु
क्या आपको पता है कि आपके शरीर में कोशिकाओं के मेमब्रेन की संरचना में कोलेस्ट्रॉल की अहम भूमिका होती है? साथ ही, ये स्टरॉयड्स हार्मोन जैसे टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन के निर्माण में भी फायदेमंद है.
हमारे शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल इतना ज़रूरी है कि लीवर इसे नियमित तौर पर बनाता है. ऐसे में जब आप डाइट में कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में लेते हैं तो लीवर इसे पहचान लेता है और शरीर के भीतर इसका निर्माण कम कर देता है.
“वह फैट है न कि कोलेस्ट्रॉल जो शरीर में एलडीएल की मात्रा बढ़ाता है. अंडे की जर्दी विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है. इसमें विटामिन ए, बी2, बी5, कैल्शियम, आयरन, पोटैशियम, जिंक, मैग्नीशियम और फोलेट अच्छी मात्रा में है. साथ ही, इसमें शरीर के लिए जरूरी नौ प्रकार के अमीनो एसिड पाए जाते हैं.”
- डॉ. पूजा शाह, न्यूट्रिशनिस्ट, मुंबई
पर क्या अंडे में फैट नहीं है? जब आप डाइट पर हों तब क्या आपको अंडे का विकल्प खोजना चाहिए?
“जब आप वजन घटाने की कोशिश करते हैं तो आपको कम से कम एक से 1.2 ग्राम/किलोग्राम प्रोटीन की जरूरत पड़ सकती है. अंडा प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं. यह आपका मेटाबॉलिज्म बढ़ाता है और लंबे समय तक भूख नहीं लगने देता है. यह वजन घटाने के दौरान आपकी त्वचा और बाल आदि की सेहत के लिए भी बेहद जरूरी है.”
- डॉ. गीता धरमाती, न्यूट्रिशनिस्ट, पुणे
“अंडे में ओमेगा 3 एसिड की प्रचुरता है जो दिल की सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है. अगर आपको अनुवांशिक तौर पर दिल से जुड़े रोग होने का खतरा है या हाई कोलेस्ट्रॉल है तब इसके सेवन को दिन में 200 मिलीग्राम से कम ही रखे. लेकिन अगर ऐसा नहीं है तो अंडे में केवल कोलेस्ट्रॉल ही नहीं, बल्कि घी, दही और दूध के पोषण तत्व भी हैं.”
- पूर्वा दुग्गल, न्यूट्रिशनिस्ट, फोर्टिस अस्पताल
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