क्या एक दिन पुराना चावल सेहत को नुकसान पहुंचाता है? एक्सपर्ट्स ने दी ये सलाह
Leftover Rice: चावल में बैसिलस सीरियस नाम का बैक्टीरिया होता है, जो खाने को दूषित करके हमें बीमार बना सकता है.
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Is It safe To Eat Day Old Rice: क्या आपके साथ भी ऐसा होता है कि चावल बनाते समय मात्रा का सही अंदाज नहीं रहता और चावल जरूरत से ज्यादा बन जाता है? फिर उस बचे हुए चावल को खत्म करते-करते 1-2 दिन निकल जाते हैं? मेरे साथ ऐसा कई बार हुआ है.
ऐसे तो बचपन से कई लोगों ने बासी चावल को गर्म करके या प्याज और हरी-मिर्च का छौंक लगा कर या किसी दूसरे तरह की मजेदार रेसिपी बना कर खाया होगा पर आजकल इंटरनेट पर चल रहे बचे हुए चावल को गर्म करके नहीं खाने की सलाह ने शायद सभी को सोच में डाल दिया है.
क्या है फ्राइड राइस सिंड्रोम (Fried Rice Syndrome)? क्या एक दिन पुराना चावल खाना सेहत को नुकसान पहुंचाता है? फ्राइड राइस सिंड्रोम के लक्षण क्या होते हैं? क्या चावल खाने का कोई सही समय होता है? फिट हिंदी ने एक्सपर्ट्स से संपर्क किया और जाना सवालों के जवाब.
क्या एक दिन पुराना चावल गर्म कर खाना सेहत को नुकसान पहुंचाता है?
फिट हिंदी ने जब ये सवाल कोलकाता के फोर्टिस आनंदपुर की न्यूट्रिशनिस्ट- डॉ. श्राबानी मुखर्जी से पूछा तो उन्होंने कहा...
डॉ. श्राबानी मुखर्जी आगे कहती हैं, "इसे ऐसे समझें कि एक रात फ्रिज में पका हुआ चावल स्टोर करने से उसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है. उसके अंदर गुड रेजिस्टेंस स्टार्च प्रोड्यूस होता है और उसका जो ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, वो कम हो जाता है. इसलिए ये डायबिटीज, प्री-डायबिटीज और मोटापे (obesity) के शिकार लोगों के लिए फायदेमंद होता है.
पके हुए बासी चावल के फायदों के साथ एक्सपर्ट एक बात को ध्यान में रखने की सलाह भी देती हैं. वो बात ये है...
वहीं गुरुग्राम के फोर्टिस मेमोरियल रिसर्च इंस्टिट्यूट में चीफ क्लिनिकल नूट्रिशनिस्ट- दीप्ति खटूजा चावल को सही तापमान में स्टोर करने की बात कहती हैं.
दीप्ति खटूजा आगे कहती हैं, "एक न्यूट्रिशनिस्ट के तौर पर हम यही कहते हैं कि ताजा बना फूड खाना सेहतमंद होता है. लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि चावल ज्यादा बन गया तो हम उसे दिन/रात में दोबारा खाने में ले आते हैं. अगर हम सही तरीके से पके चावल को सही तापमान पर स्टोर करें, तो आप इस चावल को वापस से इस्तेमाल कर सकते हैं लेकिन उसकी भी एक टाइम लिमिट है.
पके हुए चावल में बैक्टीरियल ग्रोथ कैसे और किन हालातों में होता है, इसपर एक्सपर्ट ने बताया..
क्या होता है फ्राइड राइस सिंड्रोम?
जब ताजे पके चावल को ठंडा होने के 2 घंटे बाद भी फ्रिज में नहीं रखा जाता और बाहर रूम टेम्परेचर पर छोड़ दिया जाता है, तब उसमें बेसेलियस सीरियस नाम के बैक्टीरिया की ग्रोथ होने लगती है, जो कि फूड पॉइजनिंग का कारण बनता है. इस तरह के फूड पॉइजनिंग से जो फूड बोर्न इलनेस होती है, उसको फ्राइड राइस सिंड्रोम कहा जाता है.
चावल में बैसिलस सीरियस (Bacillus cereus) नाम का बैक्टीरिया होता है, जो खाने को दूषित करके हमें बीमार बना सकता है.
आपको बता दें कि यह केवल चावल से संबंधित स्थिति नहीं है. कोई भी अनाज इसी तरह खराब होकर बीमारियां फैला सकता है.
फ्राइड राइस सिंड्रोम के लक्षण क्या होते हैं?
डॉ. श्राबानी मुखर्जी कहती हैं कि खराब खाना खाने से फूड पॉइजनिंग होना स्वाभाविक है. ऐसे में डॉक्टर से संपर्क करना चाहिए. अगर तबीयत थोड़ी ढीली है, तो डाइट पर ध्यान दें. ऐसे में कम फाइबर, कम तेल और कम मसाले वाला खाना खाना चाहिए. हाइड्रेशन का भी ध्यान रखना चाहिए.
ये हैं फ्राइड राइस सिंड्रोम के लक्षण:
डायरिया
उल्टी-मतली
बुखार
आंखों में दर्द
एक्सपर्ट्स देते हैं ये सलाह
एक्सपर्ट्स कहते हैं कि भले ही चावल को फ्रिज में रखा गया हो और कितने ही समय तक बाहर रखा गया हो, अगर आपको खराब होने के इनमें से कोई भी संकेत दिखाई दें, तो इसे खाने से बचें:
जब आपने इसे पकाया था तब से यह अधिक गूदेदार (mushy) हो गया है
यह और अधिक गीला हो गया है
रंग या गंध में बदलाव है
हमारे तीनों एक्सपर्ट्स इन बातों को ध्यान में रखने की सलाह भी देते हैं:
पके हुए चावल को पूरे दिन कमरे के तापमान पर न छोड़ें.
बचे हुए चावल को लगभग एक घंटे के लिए ठंडा करें, अधिक नहीं और तुरंत इसे फ्रिज में रख दें.
बचे हुए चावल को खाने के लिए बाहर निकालें, तो चावल की उतनी ही मात्रा गर्म करें, जितनी जरूरत हो और बाकी बचे हुए पके चावल वापस तुरंत फ्रिज में रख दें. सारे बचे हुए चावल को बार-बार गर्म करके न करें.
दोबारा गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि चावल को "भाप की तरह" गर्म यानी स्टीमिंग हॉट किया जाए, ताकि इसे खाने के लिए सुरक्षित बनाया जा सके.
सुनिश्चित करें कि आप किसी भी भोजन को एक से अधिक बार गर्म न करें.
वहीं डॉ. श्राबानी मुखर्जी कहती हैं, "एक दिन पुराने पके हुए चावल को फ्रिज से निकाल कर उसे पहले रूम टेमेरेचर पर लाएं और फिर उसे मीडियम हीट में थोड़ा सा गर्म करके खाएं."
चावल नहीं फूड पॉइजनिंग का खतरा इनमें अधिक है
फूड जिसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है वो जल्दी खराब हो जाता है. उसे प्रिजर्व करते समय खास ध्यान देने की जरूरत होती है. वहीं काटे हुए फल और सलाद को फ्रिज में प्रिजर्व कर के रखने पर खाने से इन्फेक्शन होने की आशंका अधिक होती है.
प्रोटीन वाले प्रॉडक्ट्स, कटे हुए फल, सलाद को फ्रेश खाना अच्छा होता है, रख कर बाद में खाने से प्रॉब्लम हो सकती है.
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