मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया (MasterChef Australia) के 13वें सीजन की विजेता ट्रॉफी भारतीय मूल के जस्टिन नारायण (Justin Narayan) के हाथ लगी है. नारायण ने अपनी इनोवेटिव और फ्यूजन डिश से सभी को प्रभावित किया. उन्होंने प्रेशर को बेहतरीन तरीके से हैंडल करते हुए मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया के ग्रैंड फिनाले में बांग्लादेशी मूल की किश्वर चौधरी और न्यू साउथ वेल्स के पीट कैंपबेल को पछाड़कर खिताब अपने नाम किया है. आइए जानते हैं उनकी किन डिशों ने उन्हें यह खिताब जिताया.
पहले एक नजर फाइनल डिश पर
मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13 के ग्रैंड फिनाले में ऑस्ट्रेलिया के जाने-माने शेफ पीटर गिलमोर (Peter Gilmore) ने तीनों फाइनलिस्ट के सामने दो डिश प्रस्तुत की उनमें से एक थी (Squid Noodles) और दूसरी गोल्डन क्रैकल (Golden Crackle). शेफ पीटर ने तीनों प्रतिभागियों से कहा कि उनके पास इन डिश को बनाने के लिए पांच घंटे का समय है. इसके अलावा प्लेटिंग के लिए 25 मिनट का समय अलग से है. निर्धारित समय में जो प्रतिभागी सबसे बेस्ट स्कोर करेगा वह विजेता होगा.
इसके बाद किचन के दरवाजे बंद कर दिए गए और प्रतिभागी फाइनल डिश बनाने में जुट गए. दोनों ही डिश काफी चैलेंजिंग थीं खासतौर पर गोल्डन क्रैकल. स्क्विड नूडल्स में बटर, कस्टर्ड और पीनट का प्रयोग होता है. यह काफी चुनौतीपूर्ण रेसिपी है.
गोल्डन क्रैकल में चॉकलेट केक, मूस, व्हिप्ड कारमेल क्रीम, प्रून जैम, नमकीन कारमेल और डार्क चॉकलेट आदि की छह परतें होती हैं. सभी को अलग-अलग बनाया जाना जाता है और फिर उन्हें एक साथ परत दर परत स्थापित किया जाता है. उसके ऊपर डोम बनाया जाता है. जो पोटैटो स्टार्च शीट और गोल्डन लीव से तैयार होता है. यह महंगी डिश सिडनी के रेस्टोरेंट में काफी पसंद की जाती है. सेल के दौरान यह 15 डॉलर का मिल सकता है लेकिन इसकी कीमत 170 से 185 डॉलर तक होती है.
वहां मौजूद चार जजों के सामने सबसे पहले किश्वर चौधरी ने अपनी डिश प्रस्तुत की उनकी डिश का बटर (मक्खन) फैल रहा होता है. ऐसे में जज उन्हें जल्दी से समेटने के लिए कहते हैं. अंत में सब ठीक करके वह जजाें से कहती हैं कि यह डिश बनाना उनके लिए एवरेस्ट पर चढ़ने या बच्चे को जन्म देने जैसा रहा. उन्हें इस पर गर्व है. जजों ने उनकी डिश को चखा और काफी देर तक चर्चा की उसके बाद नतीजा यह रहा कि यह बहुत अच्छी है.
इसके बाद बारी आती है पीट की. उन्होंने अपने डिश के लिए एक ही डोम तैयार किया था. यानी अगर वह डोम विफल होता तो पूरा काम बिगड़ जाता. लेकिन उनका डोम बिखरा नहीं. हालांकि उनका कस्टर्ड परोसने से पहले तक ठीक से सेट नहीं हुआ था. पीट के हाथ कांप रहे थे. लेकिन किसी तरह उन्होंने डिश को अंजाम तक पहुंचाया. एक जज ने कहा उनका स्क्विड देखने में काफी डरावना है.
जजों ने उनकी डिश को चखा और चर्चा करने के बाद कहा कि डिश तो ठीक है लेकिन स्क्विड ओवर कुक हो गई है. पीट द्वारा तैयार किया गया क्रैकल भी सॉफ्ट था और उसमें एक रूपता नहीं थी. इसके बाद पीट को समझाते हैं कि वे इससे बेहतर कर सकते थे.
अब विजेता की बारी
आखिर में जस्टिन अपनी डिश लेकर जज के सामने आते हैं. उन्होंने बड़ी ही सावधानी से काम किया था, न तो कोई चीज गिराई थी न ही बटर फैलाया था. वे जजों के सामने रोए और अपने पिता के बारे में बात भी की क्योंकि उन्हें पता था कि इससे जजों पर प्रभाव पडे़ेगा.
जज मेलिसा कहती हैं कि जस्टिन की स्क्विड एकदम परफेक्ट बनी है. यह ठीक शेफ पीटर की डिश जैसी है. जिनको वर्षों का अनुभव है. जस्टिन का डेजर्ट भी वाकई में स्वादिष्ट है, लेकिन उनका केक थोड़ा अधपका रह गया.
अब बात स्कोर की
स्क्विड के लिए किश्वर को 40 में से 32, पीट को 36 और जस्टिन को 40 में से 40 अंक मिले. इन पॉइंट्स की वजह से स्कोर कुछ इस तरह हो गया था. किश्वर 83, पीट 89 और जस्टिन 90.
दूसरी डिश गोल्डन क्रैकल के लिए किश्वर को 40 में से 32 मिला जिसकी वजह उनका टोटल स्कोर 114 हो गया. वहीं पीट को 40 में से 36 अंक मिले जिससे वे 124 के कुल स्कोर पर आ गए. अब जस्टिन को मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13 जीतने के लिए कम से कम 35 या उससे अधिक का स्कोर करना था. और अंतत: उन्हें 35 पॉइंट मिले जिसकी बदौलत उन्होंने ट्रॉफी पर कब्जा जमाया.
सीजन 13 में तीनों फाइनलिस्ट की इन डिशों की रही चर्चा
पीट कैंपबेल द्वारा तैयार कुकुम्बर डंपलिंग्स, क्रेफिश ओनियन्स, करी आइसक्रीम, किंग जाॅर्ज व्हाइटनिंग विथ कोल्हराबी पाइन मशरूम एंड गेरेल्डन वैक्स, Quail and Enoki Mushrooms with Asparagus and Quince Glaze, लीक एंड ऑइस्टर, जुकुनी, बेसिल, ऑनियन जैसी डिशों ने मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13 में काफी नाम बनाया है.
सेलेरिएक क्रोइसैन्ट
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किश्वर चौधरी (Kishwar Chowdhury) द्वारा तैयार की गई पंता भात और आलू भोरता वाली रेसपी (Smoked Rice Water with Aloo Bhorta and Sardines) ने जजों को काफी प्रभावित किया.
इसके अलावा किश्वर द्वारा मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया सीजन 13 में और भी कई खास डिश बनाई गई हैं. उसमें गोट निहारी विथ नान नवाबी (goat-nihari-with-naan-nawabi), किंगफिश केविच इन ग्रीन वाटर, द बंगाली आफ्टर डिनर मिंट, रूबी चिकन करी, क्विल विथ पेपरकॉर्न्स एंड बेरीज, चिकन खाओ सोई, हरियाली चिकन, विंटर मेलन और प्रॉन सूप जैसी डिशों के नाम शामिल हैं.
जस्टिन के व्यंजनों का तड़का ऐसा रहा
जस्टिन नारायण का जुड़ाव फिजी और भारत से भी है. जिसकी वजह से उनकी डिशों में भी इन देशों का रंग दिखता है. 2017 में वे भारत की यात्रा में आए थे और यहां आकर कल्चर और व्यजंनों को पास देखा था. उन्हें भारतीय फ्लेवर का अच्छा-खासा अनुभव है.
13 साल की उम्र से कुकिंग की शुरुआत करने वाले 27 वर्षीय जस्टिन नारायण ने जब मास्टरशेफ ऑस्टेलिया 13 में जजों के सामने अपनी मां की स्टाइल में बनाई गई चिकन करी mum’s chicken curry को प्रस्तुत किया तो जजों को यह काफी पसंद आई थी.
बैंग बैंग कॉलिफ्लावर
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बात करें जस्टिन की अन्य डिशों की तो इस सीजन में उनके द्वारा पोच्ड फिश विथ करी ब्रोथ, पोच्ड लॉब्स्टर विथ टैरागॉन (Poached Lobster with Tarragon), इंडियन चिकन टाकोज (Indian Chicken Tacos), लैंब एंड कॉलिफ्लावर (Lamb and Cauliflower with Blackberry Gastrique), कोक एंड पोटैटो चिप्स (Coke and Potato Chips), नूडल्स टाको (Noodle Tacos), बैंग-बैंग कॉलिफ्लावर (Bang Bang Cauliflower), इंडियन चिकन करी (Indian Chicken Curry, Crispy Chicken Skin and an Apple and Cucumber Pickle), चारकोल चिकन (Charcoal Chicken With Toum, Flatbread and Pickle Salad), स्पाइस्ड स्वीट पोटैटो टाको (Spiced Sweet Potato Taco) जैसी रेसिपी बनाई गई हैं.
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